Mélasse de caroube : le pekmez riche en calcium à utiliser au quotidien

Moins connue que la mélasse de grenade ou de mûrier, la mélasse de caroube (pekmez de keçiboynuzu) mérite pourtant une place au quotidien : riche en calcium, naturellement sucrée, et facile à intégrer dans plusieurs usages simples. Voici ce qui différencie la version liquide de l'extrait, et comment les utiliser au jour le jour.

Mélasse liquide ou extrait : quelle différence

La Mélasse de caroube KOSKA 380g est un sirop épais obtenu en réduisant le jus extrait des gousses de caroubier, sans sucre ajouté. Sa texture rappelle celle du miel foncé, avec un goût doux, légèrement fruité et une pointe de réglisse.

L'Extrait de Caroube KOSKA 450g est quant à lui obtenu par une extraction plus poussée, ce qui lui donne un goût plus concentré et une texture parfois un peu plus fluide. Les deux produits partent de la même matière première, mais l'extrait est pensé pour un usage plus dilué (dans une boisson chaude par exemple), tandis que la mélasse se prête davantage à un usage tel quel, à la cuillère ou tartinée.

Riche en calcium, une alternative au sucre raffiné

La caroube est naturellement riche en calcium et en fer, ce qui explique pourquoi sa mélasse est traditionnellement recommandée en Turquie pour les enfants en croissance ou pendant l'hiver. Son goût sucré permet aussi de remplacer une partie du sucre raffiné dans plusieurs préparations, sans en avoir l'amertume ni l'agressivité en fin de bouche.

Comment l'utiliser au quotidien

• Au petit-déjeuner : en tartine avec du tahin, comme pour le duo tahin-pekmez déjà bien connu — la mélasse de caroube fonctionne exactement de la même façon, avec un goût un peu plus doux que la mélasse de mûrier.
• En boisson chaude : une cuillère à café diluée dans du lait chaud ou une infusion, en soirée ou pendant les mois froids.
• En marinade sucrée-salée : mélangée à un peu de sauce soja, d'ail et de jus de citron pour napper des légumes rôtis ou une volaille avant cuisson.
• Dans un yaourt ou un porridge : en filet sur un yaourt nature ou un porridge d'avoine, à la place du sirop d'érable.

Comment la conserver

La mélasse et l'extrait de caroube se conservent à température ambiante, à l'abri de la lumière, une fois ouverts. Refermez bien le pot après usage : au contact de l'air, la texture peut légèrement se figer, il suffit alors de remuer avant de servir.

FAQ

La mélasse de caroube a-t-elle le même goût que la mélasse de grenade ?
Non, la mélasse de grenade est acidulée alors que la mélasse de caroube est douce et légèrement réglissée, sans acidité.

Peut-on remplacer le tahin-pekmez classique par du tahin et de la mélasse de caroube ?
Oui, le duo fonctionne aussi bien avec la mélasse de caroube qu'avec la mélasse de mûrier, c'est une question de préférence de goût.

L'extrait de caroube convient-il aux enfants ?
Oui, c'est même l'un des usages traditionnels les plus courants, dilué dans un peu de lait chaud.