Grillades d'été à la turque : mélasse de grenade, tursu et pain, le trio indispensable
Le charbon qui crépite, la fumée qui monte doucement dans le jardin, les premières brochettes qui grillent : en Turquie, l'été se raconte autant à table qu'au barbecue. Ce qui change vraiment une grillade turque d'une grillade ordinaire, ce n'est pas la viande elle-même, mais ce qui l'accompagne : un filet de mélasse de grenade et quelques gousses d'ail mariné, posés sur la table à côté du pain.
La mélasse de grenade, la touche qui change tout
Le nar ekşisi, comme on l'appelle en Turquie, est un concentré de jus de grenade réduit lentement jusqu'à obtenir un sirop sombre, sucré-acidulé. Sur une viande grillée encore chaude, un simple filet suffit à réveiller les saveurs : il tranche le gras, apporte une pointe d'acidité et une brillance qui donne tout de suite envie d'y goûter. On l'utilise aussi en marinade, quelques heures avant la cuisson, pour attendrir la viande et parfumer les légumes grillés.
Pour une viande rouge, la Mélasse de Grenade DOGANAY 500g fait très bien le travail. Si vous préférez une version encore plus pure, sans sucre ajouté ni additif, la Mélasse de Grenade 100% DOGANAY 250g est la référence à avoir dans son placard.
Le tursu, le contrepoint croquant
Face à une viande grasse et fumée, il faut du croquant et de l'acidité pour équilibrer l'assiette. C'est exactement le rôle du tursu, ces légumes marinés en saumure qu'on trouve sur toutes les tables turques. La version à l'ail entier, la Tursu Ail Mariné CENKCI 350g, est particulièrement appréciée : les gousses restent croquantes, légèrement piquantes, parfaites en accompagnement d'une grillade ou coupées en petits morceaux dans une salade.
Comment composer votre table de grillades
Pas besoin de grand-chose pour recréer l'ambiance : du pain plat pour saucer, une salade de tomates et concombres bien fraîche, et les deux essentiels ci-dessus posés au centre de la table dans de petits bols. Chacun se sert selon son envie : un trait de mélasse de grenade sur la viande, une gousse d'ail mariné à côté. C'est simple, mais ça change vraiment la façon dont on perçoit une grillade.
Questions fréquentes
La mélasse de grenade est-elle sucrée ?
Elle est sucrée-acidulée, jamais écœurante. La version 100% pure de DOGANAY est légèrement plus acidulée que la 500g, sans aucun sucre ajouté.
Le tursu se mange-t-il tel quel ?
Oui, directement sorti du pot. On peut aussi le couper en morceaux pour l'ajouter à une salade ou l'accompagner de fromage.
De quoi transformer un simple barbecue en vraie tablée turque, sans effort supplémentaire.