Quel boulgour choisir ? Fin, moyen ou gros grain selon vos recettes
Fin, moyen ou gros grain : le boulgour ne se choisit pas au hasard, chaque calibre est pensé pour un type de préparation précis. Voici comment s'y retrouver pour choisir le bon paquet selon la recette que vous avez en tête.
Boulgour extra fin (köftelik) : pour le kısır et les boulettes
Le grain le plus petit se réhydrate simplement à l'eau chaude, sans cuisson, en 5 à 10 minutes. C'est le calibre indispensable pour les préparations où le boulgour doit rester tendre et se lier facilement : le kısır, les boulettes type köfte, ou les galettes végétariennes. Retrouvez la recette complète dans notre article kısır maison, préparé avec le boulgour extra fin DURU.
Boulgour moyen (Midyat) : pour les salades et les soupes
Un grain intermédiaire, à la fois tendre et avec un peu de tenue sous la dent. Il cuit à l'eau bouillante en 8 à 10 minutes et convient aussi bien aux salades composées qu'aux légumes farcis ou aux soupes comme la soupe Ezo Gelin. C'est aussi ce calibre qui donne le meilleur résultat pour un pilaf léger, comme dans notre article pilaf de boulgour, préparé avec le boulgour Midyat DURU.
Boulgour gros grain : pour un pilaf plus rustique
Le grain le plus épais garde une texture ferme même après cuisson, autour de 12 à 15 minutes à mijoter. Il convient bien à un pilaf plus consistant ou en accompagnement de plats en sauce, à la manière d'un riz complet. C'est une texture à réserver aux amateurs de grain qui se tient bien sous la dent.
Comment le cuisiner sans le rater
- Boulgour fin : pas de cuisson, juste une réhydratation à l'eau chaude ou tiède, à couvert.
- Boulgour moyen ou gros : faites revenir les grains 1 à 2 minutes dans un peu d'huile d'olive ou de beurre avant d'ajouter le liquide chaud, cela développe un goût de noisette qui change tout.
- Le liquide : un bouillon de légumes plutôt que de l'eau nature donne beaucoup plus de saveur, quel que soit le calibre.
FAQ
Peut-on remplacer un boulgour fin par un boulgour moyen dans une recette de kısır ?
Ce n'est pas recommandé : le fin absorbe le jus de citron et de tomate sans devenir pâteux, ce que le moyen ne fait pas de la même façon.
Le boulgour est-il plus sain que le riz blanc ?
Il est plus riche en fibres et en protéines grâce au blé dur complet dont il est issu, ce qui en fait une bonne alternative pour varier les accompagnements.
Faut-il rincer le boulgour avant de le cuisiner ?
Ce n'est pas nécessaire pour la plupart des préparations, sauf indication contraire sur le paquet.