Chocolat Dubaï maison : la recette virale au kadayif et à la pistache, expliquée simplement

Une tablette de chocolat au lait, craquée en deux, qui laisse couler un fourrage vert pistache truffé de petits filaments dorés et croustillants : c'est l'image qui a fait le tour des réseaux ces deux dernières années. Le chocolat Dubaï est devenu l'un des desserts les plus recherchés du moment, et bonne nouvelle, il se prépare très bien à la maison avec quelques ingrédients simples à trouver.

Le chocolat Dubaï, c'est quoi exactement ?

Cette tablette est née à Dubaï, imaginée par une chocolaterie locale qui a eu l'idée de marier une coque de chocolat au lait avec un fourrage à base de pâte de pistache et de kadayif — ces fins filaments de pâte, aussi appelés cheveux d'ange, utilisés depuis longtemps dans les pâtisseries du Moyen-Orient pour leur croustillant. Le kadayif est d'abord doré au beurre avant d'être mélangé à la pâte de pistache, ce qui donne ce contraste si particulier entre le fondant du chocolat et le croquant du fourrage.

Le croustillant kadayif-pistache : la base de tout

Tout commence par le kadaïf pour chocolat Dubaï BEYBABA, un sachet de cheveux d'ange déjà prêts à l'emploi. Il suffit de les hacher finement au couteau, puis de les faire dorer 5 à 8 minutes dans une poêle avec un peu de beurre, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. L'étape est simple mais demande un peu d'attention : à feu trop vif, le kadayif brûle vite et prend un goût amer. Une fois doré, on le laisse refroidir complètement avant de le mélanger à la pâte de pistache — sinon la chaleur fait fondre la pâte et le mélange devient trop liquide pour bien tenir dans la tablette.

Le tahini, l'ingrédient qui change tout

C'est le détail qui distingue une bonne version d'une version un peu trop sucrée : une cuillère à soupe de pâte de sésame tahin KOSKA ajoutée au mélange kadayif-pistache. Le tahini apporte une légère amertume et une profondeur qui équilibrent le sucre de la pâte de pistache, un peu comme on ajoute une pincée de sel dans un caramel. C'est ce détail, plus que la pistache elle-même, qui donne au fourrage ce goût qu'on a du mal à identifier à la première bouchée mais qui fait toute la différence.

Assembler la tablette

Pour la coque, on fait fondre du chocolat au lait et on en verse une première couche dans un moule à tablette, en remontant bien sur les bords, puis on laisse durcir quelques minutes au réfrigérateur. Le fourrage kadayif-pistache-tahini vient ensuite garnir le centre, sans écraser la coque, avant d'être recouvert du reste de chocolat fondu pour sceller la tablette. Un passage d'environ 45 minutes au frais suffit à tout figer avant de démouler.

Nos conseils pour réussir la texture

Le secret tient surtout dans deux détails : bien dorer le kadayif sans le brûler, et le laisser tiédir avant de le mélanger à la pâte de pistache pour garder un fourrage qui ne s'affaisse pas. Si vous n'avez pas de moule à tablette, un simple cadre ou moule à cake chemisé de papier cuisson fait très bien l'affaire pour une version à découper en carrés.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la pâte de pistache par une autre pâte à tartiner ?
Oui, une pâte à tartiner noisette fonctionne aussi, mais le résultat sera plus proche d'un dessert chocolat-noisette classique que du chocolat Dubaï, qui doit son identité à la pistache.

Faut-il un moule spécial ?
Non, un moule à tablette en silicone facilite le démoulage, mais un moule à cake ou un cadre à pâtisserie chemisé de papier cuisson conviennent tout aussi bien.

Combien de temps se conserve la tablette ?
Quelques jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Sortez-la 10 minutes avant de la déguster pour que le fourrage retrouve tout son moelleux.

Avec le kadaïf BEYBABA et la pâte de sésame tahin KOSKA, il ne manque plus que du chocolat au lait et de la pâte de pistache pour se lancer dans sa propre version de cette tablette devenue virale.