Tarhana Hasiroglu : la soupe turque fermentée à croquer en chips ou à cuisiner

Un paquet dans le placard qui sert aussi bien à improviser une soupe chaude qu'à grignoter tel quel devant un film : c'est tout l'intérêt du tarhana, un ingrédient sec à base de blé fermenté qui se décline en deux usages bien différents.

Qu'est-ce que le tarhana ?

Le tarhana est fabriqué à partir de blé bouilli avec du lait, puis séché et mélangé à du sel et du thym. Le résultat est un mélange sec, légèrement acidulé grâce à la fermentation du blé et du lait, qui se conserve longtemps à température ambiante tant que l'emballage reste bien refermé. C'est un format qu'on retrouve dans beaucoup de cuisines familiales en Turquie, sous forme de morceaux ou de granulés secs à réhydrater.

Une seule référence, deux usages

Le Tarhana HASIROGLU 850g peut se déguster directement en chips, croquées telles quelles à l'apéritif pour leur texture sèche et leur goût salé-acidulé assez proche d'un cracker rustique. Il peut tout aussi bien être cuisiné en soupe, dilué et cuit dans de l'eau ou un bouillon, pour un repas chaud et réconfortant. C'est ce double usage qui rend ce produit pratique : un seul paquet, deux façons de le consommer selon l'envie du moment.

Comment le préparer en soupe

Pour une soupe, il suffit de diluer une portion de tarhana dans de l'eau ou un bouillon, puis de porter à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que ça n'accroche au fond de la casserole. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la texture épaississe légèrement. Un filet d'huile d'olive et un peu de piment en flocons au moment de servir suffisent à relever le tout ; certains ajoutent aussi un peu de fromage blanc ou de yaourt pour adoucir l'acidité.

Allergènes et conservation

Le tarhana HASIROGLU contient du gluten (blé) et du lactose (lait) — à garder en tête en cas d'intolérance ou d'allergie. Conservez le paquet dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, et refermez-le soigneusement après chaque utilisation pour préserver le croquant des chips comme la qualité de la version soupe.

Questions fréquentes

Peut-on manger le tarhana sans le cuisiner ?
Oui, c'est justement l'un de ses deux usages : croqué tel quel en chips, sans cuisson ni préparation.

Combien de temps faut-il pour préparer la soupe ?
Quelques minutes suffisent une fois l'eau ou le bouillon à ébullition : le temps que le mélange épaississe en remuant régulièrement.

Avec quoi accompagner la soupe de tarhana ?
Un filet d'huile d'olive, du piment en flocons, et éventuellement une touche de yaourt ou de fromage blanc pour équilibrer l'acidité.

Que ce soit grignoté en chips ou transformé en soupe chaude, le tarhana HASIROGLU a l'avantage de s'adapter à l'envie du moment sans qu'il faille prévoir deux produits différents dans le placard.