Tahin-pekmez : le duo sésame-mélasse du petit-déjeuner turc

En Turquie, le petit-déjeuner a son duo culte : tahin et pekmez. D'un côté une pâte de sésame onctueuse et légèrement amère, de l'autre une mélasse de fruits sombre et sucrée. Mélangés, ils donnent une tartinade riche en énergie, sans sucre raffiné ni huile de palme — l'alternative la plus simple aux pâtes à tartiner industrielles.

Tahin et pekmez, deux produits bien différents

Le tahin est une pâte obtenue en broyant des graines de sésame grillées, sans autre ingrédient. Sa texture rappelle celle d'un beurre de cacahuète fluide, avec un goût plus terreux et une légère amertume qui s'adoucit dès qu'on l'associe à quelque chose de sucré. Le pekmez, lui, est une mélasse obtenue par réduction lente d'un jus de fruit — ici du jus de mûrier (dut pekmezi), plus doux et moins acide que la mélasse de raisin qu'on trouve parfois ailleurs. Pris séparément, l'un est un peu fade et l'autre très sucré ; ensemble, ils s'équilibrent.

Les bonnes proportions

La base classique est simple : une cuillère à soupe de tahin pour une cuillère à soupe de pekmez, mélangées jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement coulante. Si le mélange est trop épais, une cuillère à café d'eau tiède suffit à l'assouplir. Certains préfèrent plus de pekmez pour un résultat plus sucré, d'autres inversent le ratio pour accentuer le goût du sésame — il n'y a pas de règle absolue, seulement un point de départ à ajuster selon les goûts.

Comment le déguster

La version la plus courante reste la tartine : pain de campagne ou pain complet légèrement grillé, une couche généreuse de tahin-pekmez, rien d'autre. Le mélange se marie aussi très bien avec un yaourt nature, en filet sur le dessus pour casser l'acidité du yaourt sans le noyer sous le sucre. Dans un porridge ou un bol de flocons d'avoine, il remplace facilement le sucre et le beurre de cacahuète classiques, en apportant à la fois du gras, du sucre naturel et une bonne dose de calcium et de fer grâce au sésame.

Questions fréquentes

Le tahin-pekmez se conserve-t-il déjà mélangé ?
Mieux vaut préparer le mélange à la dose du jour, à la cuillère, plutôt qu'en grand pot : le tahin a tendance à se figer une fois froid, et il est plus facile de doser chaque produit séparément puis de mélanger juste avant de servir.

Peut-on remplacer le pekmez de mûrier par un autre pekmez ?
Oui, le pekmez de raisin est la version la plus répandue en Turquie, mais celui de mûrier a un goût plus doux et moins acide, souvent préféré pour cet usage précis au petit-déjeuner.

Deux produits, deux pots, une cuillère de chaque — le tahin-pekmez est sans doute l'une des tartinades les plus rapides à préparer, et l'une des plus nourrissantes pour démarrer la journée.