Eau gazeuse KIZILAY : 4 façons de l'utiliser en cuisine (pas seulement pour la boire nature)

On achète souvent l'eau gazeuse pour la boire nature, à l'apéritif ou avec un repas, sans plus y penser. Pourtant, une bouteille d'eau gazeuse KIZILAY peut aussi rendre service ailleurs dans la cuisine : dans une pâte à frire, dans une pâte à crêpes, ou pour préparer une boisson maison moins sucrée qu'un soda du commerce.

Une eau gazeuse plus polyvalente qu'il n'y paraît

Le principe est simple : les bulles de l'eau gazeuse créent de minuscules poches d'air dans une pâte au moment de la cuisson. Résultat, une texture plus légère et plus aérée, sans avoir besoin d'ajouter de la levure ou du bicarbonate. C'est une astuce que l'on retrouve dans plusieurs cuisines, du tempura japonais aux beignets, et elle fonctionne tout aussi bien avec une eau gazeuse turque comme KIZILAY qu'avec n'importe quelle autre eau pétillante.

Dans une pâte à frire ou une tempura, pour un résultat plus croustillant

Remplacez simplement l'eau plate ou le lait de votre pâte à frire habituelle par de l'eau gazeuse bien froide, sortie du réfrigérateur juste avant de l'utiliser. Le contraste de température entre la pâte froide et l'huile chaude, combiné aux bulles, donne une coque plus fine et plus craquante, qui absorbe aussi un peu moins de gras qu'une pâte classique. L'astuce fonctionne aussi bien sur des légumes (courgette, aubergine, oignon) que sur du poisson.

Dans une pâte à crêpes ou à gaufres, pour plus de légèreté

Autre usage simple : remplacer une partie du lait par de l'eau gazeuse dans une pâte à crêpes ou à gaufres. Comptez environ un tiers du liquide total en eau gazeuse, à incorporer au dernier moment, juste avant la cuisson, pour ne pas perdre les bulles trop tôt. La pâte reste plus légère en bouche, avec une mie un peu plus aérée qu'avec une pâte au lait seul.

En boisson maison, avec la mélasse de grenade ou le jus de cerise déjà à la maison

L'eau gazeuse sert bien sûr aussi à préparer des boissons maison moins sucrées qu'un soda industriel. Un trait de mélasse de grenade 100 % DOGANAY dans un grand verre d'eau gazeuse, avec quelques glaçons et éventuellement une rondelle de citron, donne une boisson acidulée et bien fraîche. Le jus de cerise TAMEK fonctionne sur le même principe, allongé avec de l'eau gazeuse pour une version moins sucrée et plus pétillante que bu pur. Dans les deux cas, mieux vaut doser petit à petit : la mélasse de grenade a un goût concentré, une cuillère à café suffit souvent pour un grand verre.

Questions fréquentes

L'eau gazeuse se conserve-t-elle après ouverture ?
Oui, mais elle perd ses bulles assez vite. Refermez bien la bouteille et gardez-la au réfrigérateur ; comptez un à deux jours avant qu'elle ne devienne trop plate pour un usage en pâtisserie.

Quelle quantité utiliser dans une recette ?
En général, on remplace le liquide de la recette à l'identique (même volume d'eau gazeuse que d'eau ou de lait prévu), ou on en substitue une partie si la recette contient déjà un autre liquide.

Une eau très minéralisée pose-t-elle un problème ?
Elle peut légèrement modifier le goût d'une préparation sucrée. Pour une pâte à frire salée, cela ne se remarque pas ; pour des crêpes ou des boissons, une eau gazeuse au goût neutre comme KIZILAY reste le choix le plus simple.

Pas besoin d'un ingrédient supplémentaire pour ces quatre usages : juste la bouteille d'eau gazeuse déjà dans le réfrigérateur, à réserver un peu froide la prochaine fois que vous préparez une pâte à frire, des crêpes, ou un verre de boisson pétillante maison. Pour d'autres boissons turques bien fraîches, direction le şalgam ou le vişne suyu.